発酵のすべてがこの1冊でわかる！ 食、暮らし、身体、心、営み……。 各専門家9人の視点から見る、驚きの発酵の世界。 本書は、食・暮らし・身体・心、さらには産業や地球環境にまで広がる「発酵」の世界を、各分野の第一線で活躍する9人の専門家の視点から、その対話や論考を通じて、横断的に紐解く一冊です。 日々の食卓に取り入れられる発酵の知恵はもちろん、発酵の食文化的価値、内科医・精神科医による身体と心への作用。種麹、醤油、日本酒といった、伝統産業の現場の裏側。そして、微生物や土壌から見た、発酵の本質まで。 それぞれの語りは独立しながらも、「発酵とは何か」という問いに多面的に迫り、読み進めるほどに理解が深まります。 初学者にも読みやすく、かつ、発酵について、より深く知りたい人にもおすすめの一冊です。 なかじ エクスナレッジ（2026/5/2） 四六判・256ページ ■■■ ご確認ください ■■■ 郵送（送料180円）の場合、「日時指定」「ラッピング」「代引き」はご利用いただけません。 ご希望の方は、下記ページより通常配送（送料700円）をカートに入れてご利用ください。 https://connetta.stores.jp/items/5f2a8fe2d7e1d85237d8f65f