大正7年の創業から、変わらない製法でみそと麹をつくり続けている、秋田県横手市増田町「羽場こうじ店」。本書ではその羽場こうじ店が手がける食堂「羽場こうじ茶屋くらを」を切り盛りする女将の、本物の発酵レシピと、麹のある豊かな暮らしを初公開。 【目次】 ●麹と暮らす 秋田の食文化、受け継がれる麹造り／羽場こうじ店の米麹ができるまで／お母さんたちの発酵料理の店／くらをのごはん／大根のなた漬けの作り方／米麹が作る深い味わいの調味料／味噌の作り方／塩麹の作り方／三五八の作り方／甘さけの作り方／米麹そのものを使ってできること／米麹茶ミルクティ／米麹の保存法 ●私の発酵暮らし 私の好きな仕事着、普段着／いつもそばにある大事な器や道具／私の１日、基本のタイムテーブル／365日味噌汁計画実施中／いつものごはんは自由に組み合わせて／味噌玉 ●麹のレシピ ＜味噌を使った料理ノコツ＞ 味噌を使った料理のコツ／鶏もも酒粕味噌焼き／和風カポナータ／ほうれん草の白和え／棒棒サラダ（鶏ハム）／いかの味噌塩辛／豚肉味噌バターりんご炒め／味噌角煮／棒餃子／味噌ひき肉丼／味噌漬けマグロの冷たい出汁茶漬け／カチューユーねこまんま／肉巻き味噌おにぎり（しょうが味噌）／きゅうりと納豆の冷たい味噌汁／きゅうりとろとろかきたま汁／酒粕汁／牡蠣の味噌汁 <塩麹を使った料理のコツ> 秋刀魚まるごと塩麹漬け焼き／白身魚のホイル蒸し／塩麹から揚げ／ぱらぱらチャーハン／根菜きんぴら／塩麹ポテサラ／参鶏湯／塩麹ナムル／にんじんしりしり／塩麹と酒粕の鍋／素揚げじゃがいも塩麹しいたけ和え（塩麹しいたけ）／サーモンとアボカドの塩麹和え／ロールキャベツ／コールスローサラダ／冷製ポタージュ／豆腐の塩麹漬け／さつまいもご飯／ きゅうりとオクラのネバネバ／彩り浅漬け <三五八を使った料理のコツ> 塩手羽大根／鶏ささみオイル煮／三五八ラーパーツァイ風／ゴーヤチャンプル／しいたけの三五八にんにく炒め／まるごとトマトの漬け物／和風ミネストローネ／三五八トマトソースホットサンド・パスタ／三五八たまねぎ卵焼き・ミルフィーユ蒸し／三五八カリカリ春菊サラダ・おむすび ＜甘さけを使った料理のコツ＞ 甘さけ豚すき／甘さけ肉じゃが／甘さけピクルス／大根のなた漬け風／甘さけトマトドリンク／甘さけソーダ／甘さけミルク寒天 鈴木 百合子 朝日新聞出版（2024/5/20） B5判・128ページ ■■■ ご確認ください ■■■ 郵送（送料180円）の場合「お届け日時指定・ラッピング・代金引換」はお受けできません。 ▼カートに入れて頂くと対応可能です。（送料700円） https://connetta.stores.jp/items/5f2a8fe2d7e1d85237d8f65f